Υλικά:
1 ½-2 κιλά αρνί από χέρι
500 γρ. αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 ml κρασί λευκό
600 ml νερό
50 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι φύλλα δυόσμο (προαιρετικά)
½ ματσάκι μάραθο ή άνηθο
2 φύλλα δάφνη
Χυμό δυο λεμονιών
5 κρόκους αβγών
Αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε την διαδικασία αλατίζοντας το αρνί. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα σε 2 ή 3 δόσεις το αρνί και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. (δεν το βάζουμε όλο μαζί να μη πέσει η θερμοκρασία και μας βράσει).
Αφαιρούμε το αρνί και το αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε λίγο υγρό και το υπόλοιπο το πετάμε.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Βάζουμε πάλι το αρνί στην κατσαρόλα και ρίχνουμε πιπέρι . Ρίχνουμε μέσα το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το νερό. Όταν αρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1 ώρα.
Κοιτάμε αν το αρνί έχει μαλακώσει, αλλιώς το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε τις αγκινάρες στη μέση και τις ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με την δάφνη.
Μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά έως να γίνουν οι αγκινάρες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.
Βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε με το σύρμα. Με μια κουτάλα παίρνουμε υγρό από το φαγητό και ρίχνουμε στο μπολ με τους κρόκους, σε κορδόνι ανακατεύοντας να μην μας κόψει.
Προσθέτουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, τον άνηθο ή μάραθο και τα προσθέτουμε στο φαγητό. Κουνάμε την κατσαρόλα να αναμειχτούν τα υλικά μας. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Καλή σας επιτυχία!!!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου