Υλικά:
Σιρόπι:
200 ml νερό
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Ζύμη:
120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (κοσκινισμένο)
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (χωρισμένη σε δυο μέρη)
5 μέτρια αβγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από το ασπράδι)
50 γρ. μπεϊκιν πάουντερ
1 τσιμπιά αλάτι
Κρέμα:
130 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
600 ml γάλα
130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αβγά (τους κρόκους)
70 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή δυο βανιλίνες
50 γρ. βούτυρο
Επικάλυψη:
150 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150 γρ. κουβερτούρα (κομμένη σε μικρά κομμάτια)
15 γρ. άχνη ζάχαρη
20 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, βάζοντας μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και όταν αρχίσει ο βρασμός αφήνουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τη ζύμη, προσθέτουμε σε ένα μπόλ τα ασπράδια με το αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ δυνατή ταχύτητα. Όταν αφρατέψει, ρίχνουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπόλ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους αβγών και την βανίλια. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός έως να αφρατέψει το μείγμα μας.
Στο μπόλ με τους κρόκους προσθέτουμε την μαρέγκα σε τέσσερις δόσεις. Προσθέτουμε την πρώτη δόση και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια μαρίζ. Κάθε δόση που ρίχνουμε ανακατεύουμε απαλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπεϊκιν παουντερ.
Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω έως να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Το βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Βάζουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί και πιέζοντας τον κορνέ, φτιάχνουμε κύκλους, 5 εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα για 8-10 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και όταν κρυώσουν, βουτάμε τα μισά κομμάτια στο σιρόπι για 2 δευτερόλεπτα. Κάτω θα βάλουμε τα σιροπιασμένα κομμάτια.
Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, βάζουμε σε ένα μπόλ, τους κρόκους, 30 γρ, από τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, λίγο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε με το σύρμα για λίγο.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη. Όταν πάρει μια βράση, προσθέτουμε με μια κουτάλα λίγο – λίγο από το μείγμα στο μπόλ με τους κρόκους, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πήξει.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπόλ ή ταψάκι και σκεπάζουμε με μεμβράνη, έτσι ώστε να ακουμπήσει πάνω στην κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
Για την γκανάζ, βάζουμε ένα κατσαρόλι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, τη άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Όταν πάρει βράση, βγάζουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά. Ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε έως να λιώσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε το σύρμα, μέχρι να έχουμε μια λεία γκανάζ.
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και χτυπάμε λίγο με το μίξερ χειρός να αφρατέψει. Την μεταφέρουμε σε μια σακούλα κορνέ και μοιράζουμε στα σιροπιασμένα κομμάτια. Τα άλλα μισά τα βουτάμε στη γκανάζ. Τέλος τα βάζουμε πάνω από την κρέμα και σκεπάζουμε κοκάκια μας. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και είμαστε έτοιμοι να τα απολαύσουμε και να σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου