Μερίδες 9
Υλικά:
1 ½ κιλό πατάτες καθαρισμένες
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τον κιμά:
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά ελιά
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμενο
100 γρ. τυρί ρεγκατο τριμμένο
5 κ.σ. μπεσαμέλ
Για την μπεσαμέλ:
1 lit. γάλα
100 Αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ. βούτυρο
2 αβγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες 1 εκ. Τις πλένουμε και τις σουρώνουμε. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, ρίγανη και μοσχοκάρυδο. Τις ανακατεύουμε καλά και τις στρώνουμε σε δυο ταψιά βάζοντας αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου έως να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα..
Για τον κιμά, βάζουμε ένα βαθύ σκεύος στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί , προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε στην αρχή για λίγο μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτουμε στον κιμά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Τα σοτάρουμε μαζί για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα το αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Ελέγχουμε να έχει πιει όλα τα υγρά του.
Τέλος αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για την μπεσαμέλ βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει (προσοχή να μην κάψει) ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει το αλεύρι, ένα ξανθό χρώμα.
Εν συνεχεία ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα και γρήγορες κινήσεις για να μην μας σβολιάσει. Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και μοσχοκάρυδο.
Όταν αρχίσει να πήζει και κάνει φουσκάλες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά τα αβγά αφού τα έχουμε χτυπήσει. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει πάλι να φουσκαλιάζει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
( Αν η μπεσαμελ μας είναι λίγο σφιχτή την αραιώνουμε με λίγο γάλα.)
Όταν πέσει η θερμοκρασία στον κιμά, προσθέτουμε 5κ.σ. μπεσαμέλ, το τυρί, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Για την σύνθεση, στρώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ ή ταψί 22Χ30 εκ. ακουμπώντας την άκρη τους λίγο πάνω στις άλλες. Προσθέτουμε από πάνω τον μισό κιμά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία βάζοντας πάλι πατάτες, τον υπόλοιπο κιμά και τέλος τις υπόλοιπες πατάτες.
Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ και απλώνουμε ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και στην μεσαία σχάρα στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου ανάλογα το φούρνο μέχρι να έχουμε ένα όμορφο λαχταριστό χρώμα και τραγανό αποτέλεσμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία. Κόβουμε και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου