Παραδοσιακή συνταγή με υπέροχη γεύση και μελωμένο στιφάδο.
Υλικά :
1000 γρ. χτένι μοσχαρίσιο χτένι τρυφερό κομμάτι από σπάλα
1000 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
150 ml. ξίδι (από κόκκινο κρασί)
300 ml. κόκκινο κρασί
1500 ml. Νερό
150 ml. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ
250 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κύβους βοδινού
3 σκελ. σκόρδο κοπανισμένο
Λίγο δενδρολίβανο
2 κ.σ. ζάχαρη
2 ξυλ. κανέλα
4 γαρίφαλα (καρφάκια)
½ κ.γ. μπαχάρι
2 φύλλα δάφνη
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε βάζοντας το μοσχάρι σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να καθαρίσουμε τα κρεμμυδάκια.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυδάκια. (μπορούμε να βάλουμε αντί για κοκκάρι, μικρά κρεμμυδάκια). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την ζάχαρη.
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 10-15 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τα κρεμμυδάκια με μια τρυπητή κουτάλα, σε ένα άλλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μοσχάρι και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές ώστε να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, το σκόρδο και το δενδρολίβανο.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξύδι. Προσθέτουμε και το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν λίγο τα υγρά.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το κονκασέ και ανακατεύουμε πάλι.
Βάζουμε σε μια κανάτα το νερό και διαλύουμε μέσα τους κύβους βοδινού. Ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα το ζωμό ώστε καλυφτεί το μοσχάρι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα σκεπάζοντας με το καπάκι. Όταν περάσει 1 ώρα ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε μέσα τα κρεμμυδάκια.
Μαγειρεύουμε πάλι σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για άλλα 30 λεπτά. Τέλος βγάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου