ΤΟΥΡΛΟΥ

Υλικά:

250 γρ. μελιτζάνες
250 γρ. φασολάκια
250γρ. κολοκυθάκια
200γρ. πιπεριές
250γρ. πατάτες
200γρ. λάχανο
450 γρ. κρεμμύδια
450 γρ. τομάτες
αλάτι
πιπέρι
1 ½  φλιτζάνι  λάδι
λίγο πελτέ τομάτα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τα κολοκυθάκια σε  ροδέλες. Βάζουμε για λίγο τις μελιτζάνες σε νερό με λίγο λεμόνι για να ξεπικρίσουν. Τις  σοτάρουμε, όπως τα άλλα λαχανικά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Βάζουμε  τα λαχανικά σε μια γάστρα αν έχουμε ή σε ένα ταψί,  μαζί με τα κρεμμύδια, την τομάτα, τον πελτέ το αλάτι, και το πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, έως ότου μείνουν με το λάδι τους.