Υλικά:
Κρέμα
200 γρ. Γάλα
200 γρ. Κρέμα Γάλακτος 35%
110 γρ. Ζάχαρη Κρυσταλλική
40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (κοσκινισμένο)
40 γρ. Βούτυρο
1 Αβγό
2 κρόκους αβγών
1 στικ βανίλιας
Παντεσπάνι
170 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γρ. Ζάχαρη Κρυσταλλική
5 αβγά
1 στικ βανίλιας
Σιρόπι
250 γρ. νερό
130 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κονιάκ
Γκανάς
220 γρ. Σοκολάτα Κουβερτούρα (σε κομματάκια)
250 γρ. Κρέμα Γάλακτος 35%
Εκτέλεση:
Για την κρέμα μας, βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και αφήνουμε να έρθει σε βρασμό.
Βάζουμε σε ένα μπολ την ζάχαρη, το αβγό τους δυο κρόκους, 60 ml από το γάλα που κρατήσαμε και το αλεύρι. Χτυπάμε με ένα σύρμα έως να ενσωματωθούν τα υλικά μας.
Όταν έρθει το γάλα σε βρασμό, αφαιρούμε από την φωτιά την κατσαρόλα και προσθέτουμε στο μπολ με τα αβγά 2-3 κουταλιές από το γάλα ανακατεύοντας. Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα αβγά.
Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη εφαπτοντας πάνω στην κρέμα. Την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Για το παντεσπάνι, χτυπάμε με το μίξερ, τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
Ύστερα προσθέτουμε το αλεύρι με τη βανίλια, σταδιακά και με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε με μια μαριζ από κάτω προς τα πάνω να μην χάσουμε τον αέρα.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στο μείγμα μας.
Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε δυο φόρμες ή πυρέξ 22 εκ. Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και χαμηλά για 20- 25 λεπτά περίπου ανάλογα τον φούρνο.
Την πόρτα του φούρνου δεν την ανοίγουμε για κανένα λόγο. Στο τέλος ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι αν έχουν ψηθεί καλά. Αν βγει καθαρό, βγάζουμε από το φούρνο αφήνοντας στην άκρη να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε μια σχάρα και ξεφορμάρουμε με προσοχή για να κρυώσουν.
Για το σιρόπι σε ένα κατσαρόλι προσθέτουμε το νερό με τη ζάχαρη. Μόλις έρθει σε βρασμό, αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ προσθέτοντας το κονιάκ. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την γκανάς βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρόλι. Ζεσταίνουμε μέχρι να έρθει σε βρασμό.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στην κουβερτούρα και αφήνουμε για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη λεία γκανάς.
Όταν θα έχει κρυώσει η κρέμα, την βγάζουμε από το ψυγείο και την χτυπάμε με το μίξερ για να αφρατεψει.
Σιροπιάζουμε με ένα πινέλο το ένα παντεσπάνι. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα μας. Σκεπάζουμε με το άλλο παντεσπάνι, σιροπιάζοντας το. Προσθέτουμε απλώνοντας από πάνω την γκανάς και είμαστε έτοιμοι.
Καλή σας επιτυχία!!!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου