ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Για 6 άτομα

Υλικά:

1 ½ κιλό μέτρια κολοκύθια
650 γρ. κιμά
½ φλιτζάνι ρύζι
2 κουταλιές  συν  ½ φλιτζάνι βούτυρο
Αλάτι , πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι τριμμένο δυόσμο
 νερό ή ζωμό
3 αυγά
1 λεμόνι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:

Ξύνουμε τα κολοκύθια , τα πλένουμε και αφερουμε την ψίχα με το ειδικό εργαλείο.  Αναμειγνύουμε τον κιμά , το ρύζι , 2 κουταλιές βούτυρο , αλάτι , πιπέρι.  Γεμίζουμε με το μείγμα τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε χαμηλή κατσαρόλα. Τα πασπαλίζουμε με το σκόρδο και τον δυόσμο.  προσθέτουμε  νερό ή ζωμό από κρέας και ½ φλιτζάνι βούτυρο ώστε να τα σκεπάσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα κολοκύθια να σιγοψηθουν για 40 λεπτά περίπου. Δένουμε τον ζωμό με αυγολέμονο από 3 αυγά , και χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.